Съставки
200 г заквасена сметана
50 г крем фреш
1 с.л. горчица
Сол и черен пипер
200 г нарязана на кубчета пушена шунка (пилешка или свинска)
200 г настъргано сирене Раклет (алтернативно Гауда или Ементал)
4–8 филийки селски хляб (в зависимост от размера и апетита)
Има рецепти, които ни съпътстват през живота като стари приятели. Те са несложни, искрени, засищащи и пълни със спомени. За мен този сандвич със сирене и шунка принадлежи точно към тази категория. Той не е елегантно ястие за празнични поводи, а по-скоро храна, която блести в ежедневието – във вечерите, когато гладът внезапно нахлуе и цялото семейство иска нещо топло, хрупкаво и обилно.
Спомням си добре първата си среща с тази рецепта. Беше в началото на 90-те години, в старата ни кухня, където фурната все още имаше онази разклатена врата, която издаваше силен пукащ звук всеки път, когато се отваряше. Майка ми имаше няколко филийки селски хляб, останали от предния ден. Хлябът никога не се изхвърляше в нашата къща; Винаги е трябвало да се намери приложение. Същата вечер тя стоеше на печката, смесваше заквасена сметана, крем фреш и горчица, разбъркваше нарязани на кубчета шунка и сирене и щедро намазваше тази смес върху дебелите филийки. След това ги сложиха във фурната - и ароматът, който изпълни къщата само след няколко минути, беше незабравим.
Ние, децата, седяхме на кухненската маса, барабаняхме нетърпеливо с пръсти, едва дочакахме първата порция. Все още мога да си представя как сандвичът със сирене бълбука, как сиренето се разтяга на нишки веднага щом ножът го докосне, а кората на селския хляб се пукаше, когато отхапвахме първата хапка. Този момент е дълбоко запечатан в паметта ми: прости съставки, но вкус, който означаваше чиста утеха.
Оттогава това ястие е с мен през целия ми живот. Когато по-късно се изнесох, това беше една от първите рецепти, които запомних. Нямах нужда от никакви бележки, никакви готварски книги - споменът за стъпките на майка ми беше достатъчен. Заквасена сметана, крем фреш, горчица, сол, черен пипер, сирене, шунка – и разбира се, хляб. Всичко останало си дойде на мястото. И дори днес, много години по-късно, все още го правя по същия начин.
Вижте останалото на следващата страница
