Това е безпогрешен метод за приготвяне на най-доброто средно изпечено ребро. Подправките могат да се променят според предпочитанията ви, но това, което е посочено, работи перфектно. Ключът е в метода на готвене. Не може да се подчертае достатъчно, печеното ТРЯБВА да е на стайна температура, за да работи това.
Ако е поне малко студено в средата на печеното, ще получите много крехко печено. Грешка, която направих само веднъж, защото се притеснявах да го оставя да се затопли. Не се притеснявайте! Ще бъде добре! Обикновено купувам печено от 2 до 2,2 кг и го изваждам от хладилника за минимум 5 часа, за да съм сигурен, че е на стайна температура. Всеки път се получава абсолютно ПЕРФЕКТНО и сочно.
Това е специфична формула за постигане на перфектно розово ребро, приготвено някъде под средно изпечено. За да използвате този метод, трябва да имате модерна фурна с пълен размер и цифрова настройка на температурата, която показва кога е предварително загрята. По-старите фурни с ръчно управление могат да се различават значително и вратите може да нямат правилната изолация.
Съставки:
1 печено говеждо ребро със или без кост (всякакъв размер)
Чесън на прах
Сол
Черен пипер
Инструкции
Загрейте фурната до 230°C.
Направете сол, черен пипер и чесън на прах и нанесете върху месото. Поставете месото в плитка тава за печене с мазнината нагоре.
Печете на 230°C при 5 минути на килограм за RARE (слабо изпечено) или 6 минути на килограм за MEDIUM (средно изпечено) и 7 минути на килограм за WELL DONE (добре изпечено).
Изключете фурната в края на времето за готвене и НЕ ОТВАРЯЙТЕ ВРАТАТА НА ФУРНАТА В ПРОДЪЛЖЕНИЕ НА ДВА ЧАСА.
В края на 2-та часа извадете месото от фурната, за да го нарежете; всеки път се получава перфектно.
Във същия дух важи и за печеното говеждо. Опитайте, няма да останете разочаровани.
Този метод е безспорно ефективен за постигане на перфектно сочно, средно изпечено говеждо ребро.
Истинският гений не се крие в сложната смес от подправки, а в революционната техника на готвене, която разчита на задържаната топлина във фурната.
Най-важната стъпка е да се уверите, че печеното е наистина на стайна температура, преди дори да докосне фурната; студената среда ще обърка целия деликатен термичен процес и ще доведе до недопечена външна част и твърде рядка сърцевина.
Въпреки че изброените подправки като сол, черен пипер и чесън на прах създават класическа, пикантна коричка, която допълва богатото говеждо месо, те са платно за вашия личен вкус.
Можете лесно да добавите прясно смлян розмарин и мащерка, паста от горчица и билки или дори смес с кафеена коричка за по-дълбок и по-силен вкусов профил. Ключът е да се образува добра коричка по време на първоначалното силно загряване, която ще запечата соковете, преди фурната да бъде изключена.
За тези, които търсят по-ароматно и наситено с билки изживяване, помислете за приготвяне на паста.
Смелете пресен розмарин, мащерка и няколко скилидки чесън, след което ги смесете с половин чаша омекнало масло заедно с едра сол и черен пипер. Внимателно намажете цялата повърхност на печеното на стайна температура с тази паста, като се уверите, че тя прониква във всички пукнатини.
Този метод ще създаде невероятно ароматна и вкусна коричка, докато билките и чесънът леко се запичат по време на процеса на готвене. Друг популярен вариант включва по-пикантна, умами коричка, използваща съставки като соев сос, сос Уорчестър или дори смлени гъби.
Смес от лучен прах, пушен червен пипер и щипка лют червен пипер също може да осигури фин опушен вкус и нежна лютивина, които красиво подчертават богатството на първокласното ребро.
Основната сол и черен пипер са вечен избор с причина - те позволяват на чистия, луксозен вкус на самото първокласно ребро да бъде звездата на шоуто.
Тази простота гарантира, че нищо не надделява над естествения вкус на говеждо месо, който е толкова ценен. Независимо от избраната смес от подправки, нанасянето е от решаващо значение. Бъдете щедри и нанесете подправките здраво от всички страни на печеното, за да осигурите вкусна, добре оформена коричка след първоначалната фаза на запичане при 230°C.
Вижте останалото на следващата страница
