Силната температура ще карамелизира повърхността, заключвайки тези вкусове и създавайки перфектния текстурен контраст с крехката, топяща се в устата вътрешност, която следва.
Най-важният съвет за успеха на този метод е търпението с етапа на подготовка.
Истинското печене на стайна температура не подлежи на обсъждане. За по-голямо печено, като например парче от 3-4 килограма, това може да означава да го извадите от хладилника цели 7 до 8 часа, преди да планирате да го готвите.
Оставете го на решетка, поставена в тава за печене на плота; циркулацията на въздуха ще му помогне да се затопли равномерно. Не се страхувайте от бактерии; интензивната първоначална топлина на фурната ще унищожи всички повърхностни патогени, което прави този процес напълно безопасен. Второ, силно се препоръчва инвестирането в надежден термометър за месо, за да се елиминират всякакви догадки.
Въпреки че формулата за време е отлична, проверката на вътрешната температура веднага след първоначалното време за готвене и преди двучасовата почивка може да ви осигури спокойствие. Тя трябва да е около 27-32°C в центъра, тъй като остатъчната топлина ще го отведе до крайната перфектна температура.
Целостта на вашата фурна е от първостепенно значение.
Вижте останалото на следващата страница
