Кога е най-подходящото време за ферментация на зеле?
Идеалното време е след 25 октомври. След първите слани зелето достига най-високото си съдържание на захар, което е основа за правилна ферментация.
Използвайте средни или късни сортове. Зелето не трябва да е замразено, в противен случай ще омекне.
Дълбочината на зелето трябва да е светла - тъмната означава, че вече е по-старо.
Колкото по-светло е зелето, толкова повече захар съдържа.
Традиционно се препоръчва зелето да се маринова по време на нарастваща луна (5-ти - 6-ти ден след новолунието).
Съвети за хрупкаво зеле.
Моркови: 1 брой е достатъчен за 3-литров съд, в противен случай зелето ще омекне.
Сол: приблизително 20 г на 1 кг зеле (не използвайте йодирана).
Съхранение: подходящо е стъкло, пластмаса или емайлирано. Металните съдове могат да променят вкуса.
Джинджифил: парче корен ще попречи на зелето да омекне.
Започнете ферментацията на стайна температура и завършете на около 0°C.
Съставки (за 3-литров буркан):
Вижте останалото на следващата страница
