За съставките и пълните инструкции за приготвяне, моля, продължете да четете (>)
Продължете да четете на следващата страница
За кората: Сложете брашното в голяма, широка купа. Смесете захарта и солта. Добавете парчетата масло и покрийте с брашно. С първите три пръста на всяка ръка нарежете маслото на малки парченца, колкото грахово зърно. Като алтернатива можете да използвате два ножа или здрав нож за тесто. Аз лично предпочитам да правя това на ръка.
След като сместа изглежда еднородна, леко ронлива, а маслото е нарязано на малки парченца, добавете 1/2 чаша вода със стъргалка за тесто. Разбъркайте, докато водата се абсорбира и тестото се събере. Ако тестото е все още сухо и ронливо, постепенно добавяйте още вода, докато се слепи. Омесете тестото с ръце на мека, леко рохкава топка. Разделете тестото на две части, едната малко по-голяма от другата. По-голямото парче ще се използва за кората. Поставете едното парче върху пластмасово фолио и го оформете в правоъгълник с дебелина около 2,5 см. Пластмасовото фолио може да помогне за задържането на тестото заедно. Повторете с останалото тесто. Оставете тестото да престои в хладилник поне 2 часа, преди да го използвате.
За плънката: В голяма купа смесете парчетата ябълка с лимоновия сок. В средно голяма купа смесете захарта, царевичното нишесте, канелата, индийското орехче, бахара и солта. Поръсете ябълките със сместа от захар и подправки и разбъркайте добре, за да се покрият напълно. Оставете сместа настрана.
За блата: Загрейте фурната на 190°C (375°F). Постелете тава за печене (25 x 38 см, 2,5 см дълбочина) с хартия за печене. Ако вашата тава за печене е малко по-малка (като моята), това е добре - рецептата все пак ще стане; просто ще ви остане малко тесто.
Върху набрашнена работна повърхност разточете голямата топка тесто на правоъгълник с размери 45 x 33 см. Поставете тестото в тавата за печене и прегънете краищата му през ръба. Внимателно притиснете тестото в тавата и в ъглите. Поставете тавата в хладилника или фризера, докато разточвате второто парче тесто на правоъгълник с размери приблизително 40 х 28 см (уверете се, че тестото във формата е възможно най-студено).
Извадете тавата от хладилника или фризера. Разпределете ябълките, заедно със сока им, върху тестото във формата. Въпреки че изглеждат много, ябълките ще се свият по време на печене. Поставете второто парче тесто върху ябълките. Подрежете тестото така, че горният и долният ръб да излизат с около 2 см извън ръба на формата. Запечатайте краищата здраво с пръсти.
Намажете тестото със сметана или разбито яйце. С остър нож направете много разрези с дължина 2,5 см по повърхността на тестото, за да може парата да излиза по време на печене. Поставете цялата тава за печене върху по-голяма тава за печене – може да прелее и е по-добре да хванете тестото върху по-голямата тава, отколкото във фурната.
Печете кекса 40 до 45 минути, докато повърхността стане златистокафява и плънката започне да бълбука през дупките в тестото. След това оставете тортата да се охлади върху решетка за поне 45 минути, преди да я нарежете и сервирате.
Вижте останалото на следващата страница
