За да предотвратите разкисване на дъното и да осигурите напълно изпечена, златиста коричка, е изключително важно всички ваши пълнежи да са хладни и да не са прекалено мокри, преди да ги сглобите.
След като сготвите меса като кайма или наденица, отцедете излишната мазнина и ги оставете да се охладят напълно.
Ако използвате зеленчуци с високо съдържание на вода, като спанак или пресни гъби, първо ги запържете леко, за да освободите влагата им.
Процесът на запечатване е ключов за успешното приготвяне на хляб „смет“, който не се пука във фурната. След като разточите тестото на руло, здраво защипете дългия шев и двата края.
Поставянето на хляба с шева надолу върху тавата за печене помага за по-нататъшното му запечатване под собствената му тежест. За допълнителен слой сигурност можете да пъхнете краищата на рулото отдолу, преди да нанесете яйчената мазнина.
За перфектен завършек и лесно сервиране, оставете изпечения хляб „смет“ да почине поне 5 до 10 минути, след като го извадите от фурната.
Този период на почивка позволява на разтопеното сирене и пълнежът да се стегнат леко, което улеснява нарязването на чисти, спретнати кръгчета, без всичко да се разлее. Използването на остър назъбен нож и леко режещо движение ще даде най-добри резултати.
Как да съхранявате
Остатъците от хляб „смет“ могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилник до 3-4 дни.
За да затоплите отново, увийте отделните филийки в алуминиево фолио и ги затоплете във фурна на 175°C за около 10-15 минути или докато се загреят напълно.
За по-бърз метод можете да използвате тостер или фритюрник с горещ въздух, което ще помогне за възстановяване на хрупкавостта на коричката.
За дългосрочно съхранение, хлябът от боклук е отличен кандидат за замразяване. Можете да го замразите след печене или преди това. Предварително изпечените филийки оставете да се охладят напълно, след което ги увийте плътно в пластмасово фолио и ги поставете в торбичка за фризер.
За да замразите непечен хляб, сглобете го напълно, но пропуснете измиването с яйца. Увийте дъното на хляба.
Вижте останалото на следващата страница
