Въпреки че изплакването премахва част от повърхностните мазнини, то също така отмива вкуса, соковете и водоразтворимите хранителни вещества като витамини от група В.
Месото става сухо, безвкусно и брашнесто.
Защо: Каймата (особено 80/20) отделя много видими мазнини при готвене.
Цел: Да се намали приемът на калории, наситени мазнини или да се постигне „по-слаба“ диета.
Реалност:
Изплакването премахва част от повърхностната мазнина, но също така отмива вкуса, соковете и водоразтворимите хранителни вещества като витамини от група В.
Месото става сухо, безвкусно и брашнесто.
... По-добро решение: Използвайте кайма с 90% или 93% съдържание на мазнини от самото начало - изплакването не е необходимо.
2. Да „почистите“ месото или да премахнете „мазнините“
Защо? Сготвената кайма може да изглежда или да се усеща мазна в ястия като такос, сос за паста или гювечи.
Цел: Да се създаде по-леко, по-малко мазно крайно ястие.
Реалност:
Изплакването добавя вода, която разрежда сосовете и им пречи да се сгъстят правилно.
По-добро решение: Просто излейте мазнината след запичане - с лъжица, като наклоните тигана или като поставите за кратко говеждото месо в гевгир, за да може мазнината да се отцеди (не вода!). Подсушете с кухненска хартия, ако е необходимо.
3. Традиция или семеен обичай
Защо: „Майка ми винаги го правеше така“ или беше в стара готварска книга от църквата.
Цел: Да се следва изпитана рецепта или семейна традиция.
Реалност:
Тази практика е била по-разпространена преди десетилетия, когато постното говеждо месо е било по-малко достъпно, а хранителните съвети са били по-малко нюансирани.
Съвременната наука за храните (и агенции като USDA) съветват да не се изплаква месото – независимо дали е сготвено или сурово – поради риска от кръстосано замърсяване (бактериите могат да се разпръснат по мивките и плотовете).
Скритите рискове от изплакването:
Риск за безопасността на храните: Дори сготвеното говеждо месо може да съдържа бактерии във водата от мивката, което представлява риск от замърсяване на вашата кухня.
Влошаване на текстурата: Накиснатото говеждо месо не абсорбира правилно подправките и не сгъстява правилно сосовете.
Загуба на вкус: Богатият, пикантен вкус на говеждото месо идва от естествените му мазнини и сокове – изплакването ги премахва.
Умни алтернативи, които работят по-добре
Какво искате
Какво трябва да направите вместо това
По-малко мазнини
Използвайте кайма с 90% или 93% постно месо.
По-малко мазнини в соса
Отстранете мазнината след варене или отцедете добре.
Докоснете снимката, за да видите пълната рецепта
Вижте останалото на следващата страница
