Използвайте остър нож, за да нарежете печеното на тънки филийки, за предпочитане по лек диагонал. Това ще помогне да се запази нежността на вкуса му.
Печеното телешко е едно от онези ястия, които разказват историята на неделя, семейство заедно и ароматите, които изпълват кухнята. Но превръщането му в крехък, сочен шедьовър, а не в жилаво, сухо парче месо, изисква внимание, техника и няколко трика.
Ето всичко, което трябва да знаете, за да приготвите перфектното печено телешко, с крехко, меко на вилица месо и сос, който си заслужава скарпета.
1. Избор на правилния разрез
Всичко започва оттук. Тайната е да изберете разрез, който е подходящ за бавно готвене и задушаване. Най-добър?
Плета
Орех
Плета
Магатело (чудесен за по-леко печене, но бъдете внимателни при готвене)
Тези разрези гарантират добър добив и запазват сочността си, ако се обработват правилно.
2. Марината (по избор, но препоръчително)
Ако имате време, мариноването на месото за няколко часа ще го направи още по-крехко. Всичко, от което се нуждаете, е смес от:
Екстра върджин зехтин
Ароматни билки (розмарин, градински чай, дафинов лист)
Скилидка чесън
Щипка бяло вино или лимон (но не прекалено много)
Оставете го да почине, покрито, в хладилник за 2-3 часа, след което подсушете преди пържене.
3. Запичане: ключовата стъпка
Важно е месото да се затвори плътно, за да се запазят соковете вътре. В голяма тенджера:
Загрейте малко олио и бучка масло.
Запържете печеното на среден огън до златисто кафяво от всички страни.
Внимавайте да не пробиете месото с вилица: използвайте щипки или дървени лъжици.
4. Бавно и контролирано готвене
След като повърхността покафенее, преминете към бавно готвене. Как да предотвратите втвърдяването на повърхността? Малко течност, но равномерна влага.
вижте следващата страница
Вижте останалото на следващата страница
