3 чаши самонабухващо брашно
3 супени лъжици кристална захар
350 мл бира (1 стандартна бутилка или кутия, на стайна температура)
2 супени лъжици солено масло, разтопено (за намазване отгоре след готвене; по избор, но се препоръчва)
Инструкции
Постелете бавен котлон с вместимост 5 до 6 литра с голям лист хартия за печене, като го притиснете към дъното и по стените, така че да образува ролка. Това ще предотврати залепването на хляба и ще улесни изваждането му. Намажете леко хартията за печене с малко масло или спрей за готвене, ако желаете.
В голяма купа разбийте заедно самонабухващото брашно и кристалната захар, докато сместа се смеси равномерно. Това помага на хляба да се изпече с мека, равномерна трохичка.
Изсипете бирата със стайна температура в сместа с брашното. В началото ще се разпени малко. Разбъркайте внимателно с дървена лъжица или шпатула, докато брашното се навлажни и получите гъсто, рошава тесто. Не прекалявайте с разбъркването; няколко малки бучки са достатъчни.
Изсипете тестото в бавната готварска печка, покрита с хартия за печене, и го разпределете на равномерен слой, като леко загладите горната част. Тестото ще бъде гъсто и лепкаво.
Поставете чиста кухненска кърпа върху бавната готварска печка, след което поставете капака върху кърпата. Кърпата ще улови излишната влага, така че хлябът да се изпече с хубава рустикална коричка, вместо да се разкисне. Гответе на ВИСОКА мощност за 2 до 2 1/2 часа или докато горната част стегне, краищата леко покафенеят и клечка за зъби или тънък нож, поставени в центъра, излязат чисти само с няколко влажни трохички. Трябва да видите пара, когато внимателно разкъсате отгоре, а центърът трябва да изглежда мек и порест, не мокър.
След като сте готови, внимателно извадете хляба от бавната готварска печка, като използвате хартията за печене като дръжки, и го поставете върху решетка или дъска за рязане. Веднага намажете горещата кора с разтопено солено масло, оставяйки го да попие в назъбения връх и по стените за този мек, маслен блясък.
Оставете хляба да се охлади поне 15 до 20 минути преди нарязване. Сервирайте топъл, като го разкъсате или нарежете на дебели филийки, така че парата да излиза и маслената кора да контрастира с крехката среда.
Вариации и съвети
Ако нямате самонабухващо брашно, можете да си направите собствено, като разбиете заедно 3 чаши универсално брашно, 4 1/2 чаени лъжички бакпулвер и 3/4 чаена лъжичка фина сол; след това продължете с рецептата, както е написана. Видът бира, която използвате, ще промени вкуса: лек лагер дава мек, класически вкус, докато кехлибарен или светъл ейл добавя по-дълбока, леко малцова нотка. Избягвайте много горчиви IPA или силно ароматизирани специални бири, освен ако не се наслаждавате на този отличителен вкус в хляба си. За малко по-сладък хляб увеличете захарта до 1/4 чаша. Ако харесвате по-изразен маслен вкус, но искате основната рецепта да се придържа към три съставки, можете да разтопите малко допълнително масло само за сервиране и да го подадете на масата. За да създадете по-тъмна, по-подобна на фурна кора, можете да прехвърлите готовия хляб (все още върху хартия за печене) върху тава за печене и да го запечете във фурната за 2 до 3 минути, като наблюдавате внимателно, след което да намажете с масло. Остатъците се съхраняват добре увити във фолио на стайна температура за ден-два; затоплете филийките за кратко в тиган или тостер, за да възвърнете прясно изпечената мекота.
Вижте останалото на следващата страница
