1 пакет (14-17 oz) бутер тесто с масло, размразено според указанията на опаковката (студено, но еластично)
Брашно за поръсване
Разтопено несолено масло за намазване
Канелена захар за поръсване (по избор: смесете 2 с.л. захар с ½ ч.л. канела)
Специално оборудване:
Стандартна форма за мъфини (не мини)
Точилка
Метод: Създаване на съкровището на Лисабон
Фаза 1: Запареният крем (пригответе предварително)
Запарете млякото: В тенджера смесете млякото, пръчката канела и лимоновата кора. Загрейте на средна температура, докато започне да къкри. Свалете от котлона, покрийте и оставете да се запари за 30 минути. Изхвърлете канелата и кората.
Пригответе захарния сироп: В друга тенджера смесете захарта с ½ чаша вода. Оставете да заври на средно силен огън и гответе, без да бъркате, докато достигне 104°C на термометър за бонбони. Това създава характерната глазура.
Омекотяване и сгъстяване: Разбийте брашното и царевичното нишесте с няколко супени лъжици топло запарено мляко, за да получите каша. Бавно я добавете обратно към запареното мляко. Гответе на средно слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти до много гъста паста (около 2-3 минути). Свалете от котлона.
Добавете яйцата и сиропа: Разбийте жълтъците в купа. Докато разбивате енергично, бавно добавете горещия захарен сироп, за да смекчите жълтъците. След това разбийте тази смес от жълтъци и сироп в топлата млечно-брашнена паста, докато стане напълно гладка. Разбъркайте ванилията.
Охлаждане и стегване: Притиснете пластмасово фолио директно върху повърхността на крема, за да предотвратите образуването на коричка. Охладете в хладилник за поне 4 часа, за предпочитане за една нощ. Трябва да е напълно студено.
Фаза 2: Корите от тесто
Разточване и рязане: Върху леко набрашнена повърхност разточете бутер тестото на груб правоъгълник с размери 30x40 см. Намажете леко с разтопено масло. Започвайки от късия край, навийте го плътно на руло. Увийте в пластмасово фолио и охладете за 30 минути.
Нарязване и оформяне: Нарежете рулото на 12 равни кръга (с дебелина около 1,8 см). Поставете кръг с разрязаната страна надолу във всяка чашка на ненамазнена форма за мъфини. С палци натиснете от центъра навън, като избутвате тестото нагоре по стените, за да оформите тънка, равна чашка, която леко се издига над ръба.
Фаза 3: Сглобяване и печене с мехурчета
Пълнеж: Разбийте добре охладения крем до гладкост. Напълнете всяка купичка за тесто точно под ръба.
Огнено печене: Поставете формата за мъфини върху тава за печене. Печете в предварително загрята фурна на 290°C (или на най-високата степен, до която е фурната ви) на горната решетка за 12-15 минути, докато тестото се надуе, стане златисто, а горната част на крема се надуе и карамелизира.
Охлаждане и сервиране: Оставете да се охладят във формата за 5 минути, след което прехвърлете върху решетка. Най-добре е да се сервират топли или на стайна температура, в същия ден.
Професионални съвети за автентични тарти
Температурата на фурната е ключова: Екстремната топлина е задължителна за карамелизиране на горната част и хрупкавост на тестото. Не се страхувайте от тъмните петна!
Ненамазнена тава: Мазнината от бутер тестото е достатъчна. Намазването ще накара тестото да се плъзне надолу.
Студен крем, гореща фурна: Това гарантира, че кремът няма да се разтопи, преди тестото да стегне.
Кремът може да се приготви 2 дни предварително, което прави сглобяването в деня на сервирането бързо и лесно.
Сервиране на истинското лисабонско изживяване
Поръсете с малко канелена захар непосредствено преди сервиране. Комбинирайте със силно португалско еспресо (бика). Контрастът на горчивото кафе, хрупкавата обвивка и хладния, сладък крем е чисто блаженство.
Заключение: Кулинарен сувенир, който можете да си направите у дома
Тези Pastéis de Nata са празник на текстурата и контраста, вкусен пъзел от горещи...
Вижте останалото на следващата страница
