1. Пригответе крема:
В тенджера разбийте яйцата, захарта и царевичното нишесте до гладка смес.
Постепенно добавете млякото, като бъркате непрекъснато, за да избегнете образуването на бучки.
Поставете тенджерата на среден огън и оставете да заври леко, като бъркате непрекъснато, докато сместа се сгъсти (около 3-4 минути).
След като сместа се сгъсти, свалете от котлона и разбъркайте екстракта от ванилия и маслото, докато маслото се разтопи напълно и кремът стане гладък.
Покрийте пудинга със стреч фолио (притиснете го директно към повърхността, за да предотвратите образуването на коричка) и оставете да се охлади.
2. Пригответе тестото:
Загрейте фурната до 200°C и покрийте тава за печене с хартия за печене.
В тенджера кипнете водата, маслото и солта.
Когато заври, свалете от котлона и бързо добавете брашното наведнъж. Разбърквайте енергично с дървена лъжица, докато тестото се стегне.
Върнете тигана на слаб огън и гответе около 1-2 минути, като бъркате непрекъснато, докато тестото се оформи на топка и започне да се отлепва от стените на тигана.
Свалете от котлона и оставете тестото да се охлади за няколко минути.
След като тестото се охлади леко, добавете яйцата едно по едно, като разбивате добре след всяко добавяне, докато сместа стане гладка и лъскава.
Прехвърлете тестото в сладкарски пош и очертайте линии с дължина 7,5-10 см от тестото върху подготвената тава за печене.
3. Печете тестото:
Печете еклерите в предварително загрята фурна за 20-25 минути или докато станат златистокафяви и се надигнат. След като еклерите са готови, изключете фурната, отворете вратата ѝ и оставете еклерите да се охладят вътре за 10 минути, за да не се слепят.
4. Сглобете еклерите:
След като еклерите се охладят напълно, внимателно ги разрежете хоризонтално наполовина.
Напълнете всеки еклер с охладения крем с помощта на сладкарски пош или лъжица.
5. Пригответе глазурата:
Разтопете шоколада и маслото в малка тенджера на слаб огън, като бъркате до гладкост.
Потопете равномерно горната част на всеки напълнен еклер в шоколадовата глазура.
6. Сервирайте и се насладете:
Извадете готовите еклери върху решетка или чиния, за да се охладят и оставете глазурата да стегне преди сервиране.
Насладете се на тези класически, декадентски еклери, които ще изненадат и зарадват всеки с лекото си, люспесто тесто и богат крем!
Вижте останалото на следващата страница
