Златен резерв – свинско месо за дълги зимни вечери.
Съставки:
📌 Свинско – плешка (може и бут или врат)
📌 Сол – 10 г на 1 кг месо
📌 Подправки – малко парче дафинов лист, 3–4 зърна черен пипер, 1–2 зърна бахар (на вкус)
📌 Стъклени буркани – обем 0,5 л
📌 Капаци.
Начин на приготвяне:
Измийте месото и го оставете да се отцеди добре. Нарежете го на парчета от приблизително 30–40 г.
Посолете и оставете да престои – за предпочитане за една нощ или поне 2–3 часа, ако бързате.
Поставете дафинови листа и подправки на дъното на чисти буркани.
Ако имате парче свинска кожа, можете да го добавите (например 3×3 см). Ще подобри аромата, но няма да остави горчив вкус.
Поставете месото плътно в буркани, приблизително 480–490 г на буркан (най-добре е да го претеглите). Притиснете добре.
Затворете бурканите с капаци и стерилизирайте.
🐖 Класическа стерилизация на консервирано свинско месо.
1️⃣ Първа стерилизация - продължителна термична обработка.
Поставете кърпа или решетка на дъното на тенджерата, за да не се спукат бурканите. Поставете бурканите така, че да не се докосват.
Налейте топла вода (около ¾ от височината на бурканите). Загрейте бавно, за да не се спукат бурканите. Когато водата започне да кипи, стерилизирайте на 100 °C:
0,5 л буркани → 2 часа
1 л буркани → 2,5 часа
След като приключите, оставете бурканите да се охладят бавно във водата.
2️⃣ Време за престой.
Оставете бурканите на стайна температура за 24 часа, за предпочитане покрити с одеяло.
През това време топлината вътре ще се изравни и мазнината ще се втвърди.
3️⃣ Втора стерилизация (за по-дълъг срок на годност).
Тази стъпка е много важна - тя ще унищожи всички останали бактерии.
Върнете бурканите в тенджерата и залейте с гореща вода. Стерилизирайте отново на 100 °C:
0,5 л буркани → 1 час
1 л буркани → 1,5 часа
Оставете ги да се охладят бавно отново.
4️⃣ Съхранение.
След охлаждане проверете капаците - те трябва да са плътно затворени.
Съхранявайте на тъмно и хладно място (килер, изба).
Срок на годност: 6–12 месеца, в зависимост от условията на съхранение.
💡 Съвети:
Ако искате месото да има желеобразна текстура, оставете малко кожица или коляно в него - то се желира по естествен път.
Ако имате фурна с прецизен контрол, можете да стерилизирате и в нея:
Поставете бурканите върху тава за печене с вода (около 2 см),
печете на 110–120 °C за 1,5–2 часа,
след което оставете да се охладят във фурната, като я изключите.
Добър апетит!
Ако ви е харесала тази рецепта, споделете я с приятелите си!
Вижте останалото на следващата страница
