Загрейте фурната до 175°C. Леко намажете с мазнина и набрашнете две кръгли форми за торта с диаметър 23 см или една форма за торта с размери 23х33 см и оставете настрана.
Разбийте маслото и захарта в голяма купа с електрически миксер на средна скорост, докато сместа стане много гладка, поне четири минути.
Добавете яйцата, ванилията и кокосовия ароматизатор и разбийте добре, за да се смесят. В отделна средно голяма купа смесете брашното, содата за хляб, бакпулвера и солта.
Добавете сместа от брашно и мътеницата към сместа с маслото и разбийте с електрически миксер на средна скорост, като остъргвате стените, ако е необходимо, докато сместа стане добре разбъркана и гладка, 2-3 минути.
Изсипете тестото в подготвените форми. Печете, докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста, 25-30 минути за кръгли кексчета и 30-35 за кексче с размери 9×13.
Оставете да се охлади напълно и залейте с глазура, като не пропускате седемминутна глазура. Поръсете с кокос и притиснете кокоса по стените веднага след глазирането.
Съхранявайте покрито на стайна температура до два дни или в хладилник до една седмица.
Разбира се. Ето вариантите, съветите, инструкциите за съхранение и заключението за кокосовия кекс на баба, представени по заявка.
Вариации
Въпреки че оригиналната рецепта на баба е шедьовър, има прекрасни начини да я персонализирате по ваш вкус.
За по-богат, по-декадентски кекс, помислете за препичане на кокоса, използван за гарниране. Разпределете настъргания кокос върху тава за печене и печете на 175°C за 5-10 минути, като разбърквате от време на време, докато стане ароматен и придобие златисто-кафяви връхчета.
Това добавя възхитителен ядков вкус и задоволителна хрупкавост, която контрастира красиво с мекия кекс и пухкавата глазура.
За тези, които се наслаждават на текстурна изненада или на изблик на плодов вкус в кекс, помислете за добавяне на чаша добавки към тестото.
Отцеден, добре счукан ананас може да придаде тропически вкус, който се съчетава чудесно с кокоса, докато шепа подсладен кокос, сгънат в тестото, ще усили кокосовия вкус във всяка хапка.
Не забравяйте да оваляте леко всички добавки в брашно, за да предотвратите потъването им на дъното на тавата по време на печене.
Ако сте фен на пълнени кексове, един прост, но зашеметяващ вариант е да добавите слой лимонов крем или малиново сладко без семки между слоевете кекс.
Яркият, тръпчив вкус на плодовия пълнеж пресича сладостта на кексовете и глазурата, създавайки по-сложен и изтънчен десерт.
Просто глазирайте долния слой както обикновено, шприцовайте глазура по краищата, за да побере пълнежа, сложете избрания от вас крем или сладко вътре в него и след това внимателно поставете горния слой върху него.
Съвети
Най-важният съвет за този кекс е да се уверите, че всички охладени съставки са наистина на стайна температура, преди да започнете. Това означава да извадите маслото, яйцата и мътеницата поне час предварително.
Съставките със стайна температура се емулгират много по-лесно, създавайки тесто, което е по-гладко, по-обемно и се пече с изключително равномерна и крехка трохичка. Студените съставки могат да доведат до гъст и тежък кекс.
Когато приготвяте формите си, бъдете внимателни, за да осигурите лесно отделяне след печене. След като намажете формите с растителна мазнина, добавете една супена лъжица брашно и наклонете формата, за да покриете равномерно дъното и всички страни. Изтупайте излишното брашно.
За абсолютна сигурност срещу залепване, можете също да покриете дъното на намазнената форма с кръг хартия за печене преди печене.
Вижте останалото на следващата страница
