Въведение
Тази рецепта връща носталгичните вкусове на емблематичната испанска торта A&P - обичана пикантна торта със стафиди, която краси много американски трапези в средата на 20-ти век. Известна е с тъмната си, влажна текстура, топли подправки и семпъл, но неустоим чар.
Покрита с кадифена глазура от крема сирене, тази версия превръща скромното лакомство в вечен десерт.
Произход и културно значение
Испанската торта стана известна благодарение на хранителните магазини A&P (The Great Atlantic & Pacific Tea Company), които продаваха този десерт като основен продукт в цяла Америка в продължение на десетилетия. Въпреки името си, тортата няма пряка връзка с Испания.
Терминът „испанска“ вероятно е бил използван, за да предизвика усещане за екзотична подправка. Поколения семейства с умиление я помнят като достъпен, успокояващ десерт - символ на простота, топлина и споделени семейни моменти.
Съставки Количество
ТОРТА:
1 чаша стафиди
1 ½ чаши вода
½ чаша растително масло
1 чаша кристална захар
2 чаши универсално брашно
1 ч.л. сода бикарбонат
½ ч.л. бакпулвер
½ ч.л. сол
1 ч.л. смляна канела
½ ч.л. смляно индийско орехче
¼ ч.л. смлян карамфил
1 яйце (разбито)
1 ч.л. екстракт от ванилия
ГЛАЗУРА С КРЕМА СИРЕНЕ:
225 г крема сирене, омекотено
4 с.л. несолено масло, омекотено
2 чаши пудра захар
1 ч.л. екстракт от ванилия
Щипка сол
Добавки по желание
Нарязани орехи или пекани (½ чаша за по-голяма текстура)
Портокалова кора (½ ч.л. за цитрусов привкус)
Щипка меласа (1 с.л. за по-наситен вкус)
Заменете половината от водата със сварено кафе, за да подсилите нотките на подправки
Съвети за успех
Оставете стафидите да къкрят, докато бухнат - това ще запази кекса сочен и ароматен.
Не прекалявайте с разбъркването на тестото, за да се запази мека и крехка трохичка.
Използвайте крема сирене и масло със стайна температура за копринено гладка глазура.
Охладете напълно кекса преди глазиране, за да предотвратите разтопяването му.
Съхранявайте в хладилник за най-добра текстура и срок на годност, но го оставете да достигне стайна температура преди сервиране за пълен вкус.
Инструкции
Загрейте фурната до 175°C. Намажете и поръсете с брашно тава за печене с размери 23×33 см или две тави с размери 20×20 см.
В тенджера смесете стафидите и водата. Оставете да заври и оставете да къкри 10 минути. Свалете от котлона и разбъркайте олиото и захарта. Оставете леко да се охлади.
В голяма купа разбийте заедно брашното, содата за хляб, бакпулвера, солта, канелата, индийското орехче и карамфила. Добавете сместа със стафидите, разбитото яйце и ванилията към сухите съставки. Разбъркайте само докато се смесят.
Изсипете тестото в подготвените тави. Печете 30–35 минути или докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста.
Оставете да се охлади напълно във формата върху решетка.
За глазурата: Разбийте крема сиренето и маслото до пухкавост. Добавете пудра захар, ванилия и сол и разбийте до гладкост.
Разпределете глазурата върху охладения кекс. Охладете поне 30 минути преди сервиране.
Описание
Испанският кекс е богат на уютни подправки, нежни стафиди и влажна трохичка. Глазурата от крема сирене добавя сладко-кисел контраст, превръщайки всяка хапка в изискан баланс между подправки и кремообразност. Дълбокият цвят и аромат на кексчето ви пренасят в по-прости времена - това е чист комфорт под формата на десерт.
Вижте останалото на следващата страница
