Приготвяне
Ако използвате пресен грах, обелете го и го изплакнете със студена вода. Ако използвате замразен грах, отмерете 2 чаши и го оставете настрана; не е необходимо да го размразявате напълно.
В средно голяма тенджера кипнете малко количество вода и добавете граха. Варете на слаб огън 3-5 минути, докато грахът омекне и стане яркозелен. Отцедете добре и оставете настрана. (Ако използвате много крехък грах, може да отнеме още по-малко време.)
Разтопете 4 супени лъжици масло на среден огън в същата тенджера или в чиста тенджера. Когато маслото се разтопи и започне да се пени, добавете 4 супени лъжици брашно.
Разбъркайте брашното и маслото заедно, за да се образува гладка паста (ру). Гответе 1-2 минути, като бъркате непрекъснато, за да премахнете вкуса на сурово брашно. Сосът трябва да остане блед и да мирише леко на ядки, а не кафяв.
Бавно добавете млякото, малко по малко, като бъркате непрекъснато, докато сосът стане гладък. В началото ще е на бучки, но като продължите да добавяте млякото и да разбивате, ще стане копринено гладък.
Подправете соса със сол, черен пипер, захар (по желание) и лучен прах или нарязан лук (по желание). Продължете да готвите на среден огън, като бъркате, докато сосът се сгъсти достатъчно, за да покрие гърба на лъжица, 3-5 минути.
Внимателно добавете сварения, отцеден грах към сметановия сос. Намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри още 2-3 минути, за да се смесят вкусовете. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо.
Докато грахът се готви, препечете филийките хляб до златисто кафяво и хрупкаво. Намажете леко топлия препечен хляб с масло, за да остане мек под соса.
За сервиране, поставете 1-2 филийки препечен хляб във всяка чиния и ги отгоре сложете щедро количество препечен грах. Поръсете с малко магданоз за допълнителен цвят.
Сервирайте веднага горещо, с вилица и нож, и ако желаете, дръжте под ръка втора филийка препечен хляб, за да поеме целия сос.
Вариации и съвети
За приготвяне на версия със сирене. Ако предпочитате по-интензивен вкус, задушете една или две супени лъжици ситно нарязан лук или целина в масло, преди да добавите брашното, или добавете щипка сушен мащерка. Остатъци от нарязана на кубчета шунка, сварен бекон или дори останала печена пуйка могат да се добавят към граха за по-пълноценен вкус. За по-лек вариант използвайте 2% мляко и сервирайте граха с пълнозърнести крутони или печени картофи. Можете също да замените граха с моркови или царевица, ако ги имате във фризера. Сосът трябва да е гъст, но все пак да може да се бърка с лъжица – ако е твърде гъст, добавете малко мляко; ако е твърде рядък, оставете да къкри още минута.
Вижте останалото на следващата страница.
Вижте останалото на следващата страница
