Загрейте фурната на 180°C (газова степен 6).
Обелете картофите и ги изплакнете за кратко със студена вода, за да отстраните евентуалните замърсявания.
Нарежете картофите много тънко с мандолина или остър нож, с дебелина около 1 до 2 мм. Не ги изплаквайте след нарязване, за да запазите нишестето, което помага за сгъстяване на соса.
Поставете резените в голяма купа и оставете настрана.
Стъпка 2: Приготвяне на сметаната
Смесете пълномасленото мляко и сметаната за разбиване в тенджера. Добавете обелена и леко счукана скилидка чесън, за да запарите соса.
Загрейте на среден огън, докато сместа заври (не кипвайте). Свалете от котлона и оставете да се запари за 10 минути.
Извадете скилидката чесън, подправете със сол, черен пипер и щипка индийско орехче (ако използвате). Разбъркайте добре.
Стъпка 3: Сглобяване на гратена
Намажете тава за гратен (приблизително 20x30 см) с втората скилидка чесън, разрязана наполовина, за да я овкусите леко, след което намажете тавата обилно с 20 г масло.
Поредете картофените резени на равни слоеве, като ги застъпвате леко за хубава презентация.
Изсипете горещата смес от сметана и мляко върху картофите, като се уверите, че почти покрива резените (течността трябва да е равномерна, без да залива гратена).
вижте останалото на следващата страница
Разпределете останалите 20 г масло на малки парченца отгоре за златистокафява коричка.
Ако изберете вариант с гратен, поръсете леко с настъргано сирене Грюер или Конте.
Стъпка 4: Печене
Поставете ястието, без капак, във фурната и печете от 1 до 1 час и 15 минути, докато картофите омекнат и горната част стане златистокафява. Проверете, като забодете върха на нож: трябва да се изважда лесно.
Ако гратенът покафенява твърде бързо, покрийте го с алуминиево фолио по средата на печенето, за да предотвратите изгарянето му.
(По избор) За по-хрупкава коричка, поставете под грила за 2 до 3 минути в края на готвенето.
Стъпка 5: Сервиране
Оставете гратена да почине 5 до 10 минути извън фурната, за да се стегне и вкусовете да се стабилизират.
Сервирайте топло, с печено месо (като пилешко или телешко), поширана риба или зелена салата за по-леко ястие.
Гарнирайте с прясно нарязан магданоз за нотка цвят.
Съвети от Сирил Линяк за успешен гратен
Тънки филийки: Много тънки филийки (1-2 мм) осигуряват крехка текстура и равномерно готвене.
Баланс между сметана и мляко: Сместа 50/50 от сметана и мляко прави гратена кремообразен, без да е твърде тежък.
вижте останалото на следващата страница
Вижте останалото на следващата страница
