За топинга на Щройзел:
½ чаша (65 г) универсално брашно
¼ чаша (50 г) кристална захар
¼ чаша (55 г) светлокафява захар, напълнена
½ чаена лъжичка смляна канела
¼ чаша (½ пакетче / 57 г) несолено масло, студено и нарязано на кубчета
За пълнежа с крема сирене:
8 oz (226 г) крема сирене, омекотено
¼ чаша (50 г) кристална захар
1 голям яйчен жълтък
1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
За хляба с боровинки:
2 чаши (250 г) универсално брашно
2 чаени лъжички бакпулвер
½ чаена лъжичка фина морска сол
½ чаша (1 пакетче / 113 г) несолено масло, омекотено
1 чаша (200 г) кристална захар
2 големи яйца, стайна температура
½ чаша (120 мл) заквасена сметана или пълномаслено гръцко кисело мляко, стайна температура
¼ чаша (60 мл) Пълномаслено мляко, стайна температура
1 ½ чаени лъжички чист екстракт от ванилия
1 ½ чаши пресни боровинки (или замразени, не размразявайте)
1 супена лъжица универсално брашно (за разбъркване на плодове)
Симфонията стъпка по стъпка
Фаза 1: Подготовка и приготвяне на компонентите
Подготовка: Загрейте фурната до 175°C. Намажете и поръсете с брашно форма за хляб с размери 23×12 см или я покрийте с хартия за печене.
Щрейзел: В малка купа смесете брашното, двете захари и канелата. Добавете студеното масло с нож за тесто или с пръсти, докато се образуват едри трохи. Приберете в хладилник.
Пълнеж: Разбийте крема сиренето и захарта до гладкост. Разбийте жълтъка и ванилията, докато се смесят. Оставете настрана.
Плодове: Разбъркайте боровинките с 1 супена лъжица брашно, докато се покрият; оставете настрана.
Фаза 2: Приготвяне на тестото за хляба
Смесване на сухо: Разбийте заедно 2 чаши брашно, бакпулвера и солта.
Мокър крем: В голяма купа разбийте омекналото масло и захарта, докато сместа стане лека и пухкава (3-4 минути). Разбийте яйцата едно по едно, след това ванилията.
Смесване: Добавете половината сухи съставки, като разбърквате на ниска скорост, докато се смесят. Добавете заквасената сметана и млякото. Добавете останалите сухи съставки, като разбърквате само докато не останат сухи следи. Не разбърквайте прекалено много.
Сгъване: Внимателно добавете набрашнените боровинки.
Фаза 3: Сглобяване и печене
Наслояване: Разпределете половината от тестото с боровинки в подготвената форма за хляб. Разпределете равномерно пълнежа от крема сирене върху тестото, оставяйки 1,5 см отстрани по краищата. Внимателно разпределете останалото тесто отгоре, като запечатате краищата.
Завъртане: Използвайте нож за масло, за да завъртите внимателно слоевете 4-5 пъти във формата на осмица - не прекалявайте с завъртането.
Отгоре: Поръсете равномерно охладения щрюзел по цялата повърхност, като натискате леко.
Печене: Печете 60-75 минути, докато клечка за зъби, поставена в частта за кекс (като избягвате вихрушката от крема сирене), излезе чиста. Ако горната част покафенее твърде бързо, покрийте леко с фолио през последните 20 минути.
Охлаждане: Оставете да се охлади във формата върху решетка за 30 минути, след което извадете от формата, за да се охлади напълно (около 2 часа). Това търпение предотвратява образуването на лепкава сърцевина.
Професионални съвети за статут на легендарен хляб
Стайната температура е ключова: Студените съставки карат тестото да се сгъсти и да се получи плътен хляб.
Разбъркване с брашно: Тази проста стъпка предотвратява потъването на всички боровинки на дъното.
Трикът с чиста клечка за зъби: Слоят с крема сирене ще остане влажен. Проверявайте за готовност само в частта за кекс.
Тайната за рязане: За безупречни филийки използвайте остър нож с тънко острие, който се избърсва между разрезите.
Сервиране и съхранение на вашия шедьовър
Сервирайте на стайна температура за най-добра текстура и вкус. Поръсването с пудра захар добавя красив завършек.
Съхранявайте покрито в хладилник до 5 дни. Вкусовете се сливат и стават още по-вкусни на втория ден.
Замразете цели или нарязани (увийте плътно) до 3 месеца. Размразете за една нощ в хладилник.
Заключение: Хлябът, който определя „лакомство“
Този хляб с боровинки и крема сирене е златният стандарт. Той балансира сладост с тръпчивост, богатство с плодов вкус и мекота с хрупкавост по начин, по който малко печени изделия могат. Това е труд, изпълнен с любов, който има подобен вкус, но методът остава лесен и прощаващ.
Това е рецептата, с която ще бъдете известни. Рецептата, която хората ви молят да донесете. Рецептата, която прави един обикновен вторник да се чувства като празник.
Вижте останалото на следващата страница
