6. Кога трябва да изхвърлите целия блок, вместо да го подрязвате
Въпреки че подрязването често е достатъчно за твърди сирена, има обстоятелства, при които е препоръчително да изхвърлите целия блок. Ако мухълът е проникнал дълбоко или ако има множество петна от мухъл по сиренето, може би е по-безопасно да го изхвърлите.
Ако сиренето има необичайна миризма или текстура, това може да са признаци на разваляне отвъд мухъла, като например растеж на бактерии, което не е безопасно за консумация. В случаите, когато сиренето може да е било съхранявано неправилно или оставено на стайна температура за продължителни периоди, бъдете предпазливи и изхвърлете сиренето.
7. Правила за безопасност на храните: Какво всъщност препоръчват USDA и експертите
USDA предоставя насоки за безопасност на храните, които включват препоръки за боравене с мухлясало сирене. За твърди сирена като чедър, USDA съветва да се отреже мухлясалата част с разстояние от поне 2,5 см около нея. За меки сирена препоръката е да се изхвърли целият продукт, ако има мухъл.
Тези насоки се основават на потенциала на мухъла да проникне в меки сирена и относително ниския риск при подрязване на твърди сирена. Спазването на тези препоръки помага да се гарантира, че ще сведете до минимум рисковете за здравето, като същевременно намалите хранителните отпадъци.
8. Можете ли все още да го използвате за готвене, ако отрежете мухъла?
Ако успешно сте премахнали мухъла от блок чедър, той все още може да се използва за готвене. Готвенето на високи температури може да убие повечето мухъли, намалявайки риска от консумация на остатъчни спори на мухъл. Настържете или нарежете сиренето на кубчета и го използвайте в готвени ястия като гювечи, сосове или сандвичи с препечен кашкавал.
Внимавайте обаче за вкуса и текстурата. Ако сиренето се е променило значително поради мухъл, това може да повлияе на качеството на ястието. Винаги опитвайте малко количество, преди да го използвате интензивно, за да се уверите, че отговаря на вашите очаквания за вкус и текстура.
9. Как да съхранявате чедър, така че мухълът да е по-малко вероятно да се появи
Правилното съхранение е ключово за предотвратяване на растежа на мухъл върху чедър. Увийте сиренето плътно във восъчна или пергаментова хартия, което му позволява да диша, като същевременно го предпазва от влага, която насърчава растежа на мухъл. Поставете увитото сирене в найлонов плик или херметически затворен контейнер, за да го предпазите допълнително от замърсители.
Съхранявайте чедъра в най-студената част на хладилника, обикновено в отделението за сирене или в отделение с контролирана температура. Избягвайте да съхранявате сирене на вратата на хладилника, където температурите се колебаят по-често. Редовно проверявайте и преопаковайте сиренето, ако е необходимо, за да се уверите, че остава свежо и без мухъл.
10. Какво лично бих направил в тази точна ситуация
В тази ситуация първо бих проверил внимателно целия блок чедър за допълнителни признаци на мухъл или разваляне. Ако приемем, че мухълът е ограничен до едно малко място и сиренето иначе изглежда нормално, бих продължил с отрязването на мухлясалата зона, като се уверя, че премахвам щедра част около нея.
След отрязването бих използвал сиренето незабавно, особено в готвени ястия, където всички остатъчни спори биха били елиминирани. Бих се възползвал и от тази възможност, за да преоценя практиките си за съхранение на сирене, за да предотвратя бъдещи случаи.
11. При съмнение: Доверете се на сетивата си (и на нивото си на комфорт)
В крайна сметка вашите сетива са надежден водач при определянето дали даден хранителен продукт е безопасен за консумация. Ако нещо в сиренето ви се струва странно, независимо дали е миризмата, външният вид или текстурата, най-добре е да се предпазите и да го изхвърлите. Вашето здраве и спокойствие са по-ценни от цената на блок сирене.
Доверете се на инстинктите си и не забравяйте, че насоките са точно това – насоки. Те осигуряват рамка за вземане на решения, но вие познавате нивото си на комфорт и толерантност към риск по-добре от всеки друг. Когато се съмнявате, винаги е по-безопасно да изберете опцията, с която се чувствате най-комфортно.
Вижте останалото на следващата страница
