· 10-12 големи морски миди, опаковани в сухи опаковки
· Сол и прясно смлян черен пипер
· 1 супена лъжица зехтин
· 1 супена лъжица несолено масло
· 2 скилидки чесън, смлени
· 2 супени лъжици сухо бяло вино (по избор)
· 3 супени лъжици пресен лимонов сок
· 3 супени лъжици студено несолено масло, нарязано на кубчета
· 1 супена лъжица пресен магданоз, нарязан
· 1 чаена лъжичка лимонова кора
Инструкции:
Подготовка на мидите: Подсушете мидите много добре с кухненска хартия. Това е най-важната стъпка за добро запичане. Подправете обилно със сол и черен пипер.
Запържете мидите: Загрейте зехтина и 1 супена лъжица масло в тиган на средно силен огън, докато се загреят много добре и почти започнат да пушат. Добавете мидите, като се уверите, че не се докосват. Запържете за 1,5 – 2 минути от всяка страна, без да ги местите, докато се образува дебела златистокафява коричка. Мидите трябва да са едва непрозрачни в центъра. Извадете в чиния.
Пригответе соса:
· Следвайте майсторската техника по-горе: Намалете котлона на среден. Добавете чесъна, гответе 30 секунди. Деглазирайте с бяло вино (ако използвате) и лимонов сок, като остъргвате тигана. Оставете да се редуцира наполовина.
· Намалете котлона на слаб. Разбийте 3-те супени лъжици студено, нарязано на кубчета масло, докато стане кремообразно.
· Извадете от котлона, разбъркайте магданоза и лимоновата кора.
Сервиране: Върнете мидите в тигана, за да се затоплят за 15 секунди, или просто ги сложете в чиния и залейте соса с лъжица. Сервирайте веднага.
Съвети за перфектния лимонов сос за тиган
· „Сухо опакованите“ миди са ключови: Ако можете да ги намерите, купувайте „сухо опаковани“ миди. „Мокро опакованите“ се третират с разтвор, който ги кара да отделят вода и предотвратява доброто им запичане.
· Не препълвайте тигана: Препълването създава пара, която предотвратява покафеняването. Гответе на порции, ако е необходимо.
· Използвайте студено масло: Постепенното добавяне на студено масло е тайната на емулгирания, немазен сос.
· Опитайте и коригирайте: Сосът е баланс между богато, киселинно и солено. Опитайте го накрая! Може да ви е необходима щипка повече сол, изстискан лимон или друга билка.
· Вариации:
· Каперси и билки: Добавете 1 супена лъжица изплакнати каперси с чесъна.
· Кремообразно лимоново масло: След като редуцирате лимоновия сок/виното, разбъркайте 2-3 супени лъжици течна сметана, оставете да къкри за минута, след което разбийте маслото.
Често задавани въпроси (FAQ)
В: Сосът ми се счупи и изглежда мазен. Какво се случи?
О: Сосът се „счупи“ (мазнината се отдели), защото стана твърде горещ. За да го поправите, свалете от котлона и разбийте една супена лъжица студена вода или сметана. За да предотвратите това, винаги използвайте
Вижте останалото на следващата страница
