Смесете брашното, по 1 супена лъжица сол, подправка Old Bay и черен пипер в купа, която е по-плитка, отколкото дълбока. Сложете изварата в отделна купа от по-малката страна.
Сложете олиото в тиган тип „холандска тенджера“ или средно голям чугунен тиган и го загрейте на средно силен огън, докато достигне 190°C.
Междувременно подсушете скаридите и ги потопете в брашнената смес за първи път, след което ги потопете в изварата и ги потопете в брашнената смес за втори път.
След всяко покритие, разклатете скаридите бързо, за да отстраните излишното брашно или тесто.
Пържете скаридите на порции, докато станат златистокафяви (около 2-3 минути). Прехвърлете скаридите в тава, покрита с кухненска хартия, с помощта на решетъчна лъжица.
Добавете още сол според предпочитанията си. Когато пържите скариди, може да се наложи да увеличите котлона, за да поддържате постоянна температура на олиото между 175 и 190 градуса по Целзий.
Докато останалите порции се готвят, дръжте предварително сотираните скариди топли в предварително загрята до 200°F фурна.
Вариации
За по-пикантен вкус добавете чаена лъжичка лют червен пипер или пушен червен пипер към сместа от брашно. Можете също да експериментирате с различни подправки, като каджун или чесън на прах, за да персонализирате вкуса.
Ако предпочитате по-лека панировка, опитайте да използвате панко галета вместо брашно за изключително хрупкава текстура.
За безглутенова версия, заменете самонабухващото брашно с безглутенова смес от брашно и добавете чаена лъжичка бакпулвер. Друг забавен обрат е да използвате мътеница вместо кисело мляко за по-остър вкус.
Ако се чувствате авантюристично настроени, хвърлете пържените скариди в сос Шрирача с биволско или медено пюре за смел, сочен завършек.
За по-здравословна алтернатива, опитайте да пържите скаридите на въздух, вместо да ги пържите във фритюрник. Леко напръскайте панираните скариди с олио и ги пържете на въздух на 200°C за 8–10 минути, като ги обръщате по средата.
Този метод намалява употребата на олио, като същевременно осигурява задоволителна хрупкавост. Можете също да ги печете на 220°C за 12–15 минути за подобен ефект.
Съвети
За да осигурите равномерно готвене, използвайте скариди с подобен размер. Ако са твърде големи, може да се нуждаят от повече време за готвене, докато по-малките могат бързо да се препекат.
За най-хрупкави резултати, оставете панираните скариди да престоят няколко минути преди пържене – това помага на панировката да се залепи по-добре.
Поддържането на температурата на олиото е от решаващо значение. Ако е твърде ниска, скаридите ще абсорбират излишното олио и ще станат мазни; ако е твърде висока, панировката може да изгори, преди скаридите да се сготвят. Използвайте кухненски термометър, за да следите температурата и да я регулирате, ако е необходимо.
За допълнителен вкус, подправете скаридите с щипка сол веднага след пържене. Сервирайте с резенчета лимон, тартар сос или ремулад за освежаващ контраст.
Ако сервирате за голямо количество хора, пържете на малки порции, за да избегнете препълване на тигана, което може да понижи температурата на олиото.
Как да съхранявате
Останалите пържени скариди могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилник до 2 дни.
За да ги затоплите повторно, поставете ги върху тава за печене на един слой и печете на 190°C за 5–7 минути, докато станат хрупкави. Избягвайте затоплянето в микровълнова фурна, тъй като това ще направи панировката мокра.
За по-дълго съхранение замразете пържените скариди на един слой върху тава за печене, преди да ги прехвърлите в торбичка, подходяща за замразяване.
Те ще се запазят до 2 месеца. Загрейте замразените скариди във фурната на 190°C за 10–12 минути за най-добра текстура.
Ако предпочитате да съхранявате сурови панирани скариди, замразете ги в тава, преди да ги прехвърлите в торбичка.
Пържете директно от замразено състояние, като добавите една или две допълнителни минути към времето за готвене. Този метод е чудесен за приготвяне на храна или бързи вечери.
Заключение
Тази рецепта за пържени скариди по южняшки е бърз и вкусен начин да се насладите на хрупкави морски дарове у дома. С прости съставки и лесни стъпки, тя е идеална за вечери през седмицата или за забавление на гости.
Универсалността на ястието позволява безкрайни вариации, които да отговарят на различни вкусове и хранителни нужди.
Независимо дали се придържате към класическата рецепта или опитате пикантна или безглутенова версия, тези скариди със сигурност ще бъдат хит. Сервирайте ги като предястие, основно ястие или дори в такос за забавен обрат. Насладете се на хрупкавостта и вкуса на този южняшки фаворит!
Вижте останалото на следващата страница
