4 големи зелени домата
2 яйца
½ чаша мляко
1 чаша универсално брашно
½ чаша царевично брашно
½ чаша галета
2 чаени лъжички едра кошерна сол
¼ чаена лъжичка смлян черен пипер
1 литър растително масло за пържене
Как да приготвим пържени зелени домати
Нарежете доматите на резени с дебелина 1,2 см. Отстранете краищата.
Разбийте яйцата и млякото в средно голяма купа. Изсипете брашното в чиния. Смесете царевичното брашно, галетата, солта и черния пипер в друга чиния.
Потопете доматите в брашното, за да се покрият. След това потопете доматите в сместа от мляко и яйца. Оваляйте в галетата, за да се покрият напълно.
В голям тиган налейте растително масло (достатъчно, така че да има 1,2 см масло в тигана) и загрейте на среден огън.
Поставете доматите в тигана на порции от по 4 или 5, в зависимост от размера на тигана.
Не блъскайте доматите, те не трябва да се допират един до друг. Когато доматите покафенеят, обърнете ги и ги изпържете от другата страна. Отцедете ги върху кухненска хартия.
Вариации
За по-пикантен вкус, добавете щипка лют червен пипер или пушен червен пипер към панировката.
Можете също да експериментирате с различни покрития - опитайте да използвате панко галета за допълнителна хрупкавост или да замените половината брашно с царевично нишесте за по-лека текстура.
Друг забавен обрат е добавянето на настърган пармезан към панировката за пикантен, сиренен вкус.
Ако предпочитате безглутенов вариант, заменете универсалното брашно с безглутенова смес и използвайте безглутенови галета или натрошени царевични люспи.
За по-здравословна алтернатива можете да печете панираните резени домати на 200°C за около 20 минути, като ги обръщате по средата, докато станат хрупкави.
Макар и да не е съвсем същото като пърженето, това е чудесен вариант за тези, които избягват излишното олио.
За различен вкусов профил, опитайте да подправите доматите с чеснов прах, лучен прах или сушени билки като мащерка или риган.
Можете дори да смесите малко мътеница с яйцата за по-кисел и богат вкус. Възможностите са безкрайни, така че не се колебайте да проявите креативност!
Съвети
За да сте сигурни, че пържените ви зелени домати ще се получат перфектно, уверете се, че олиото ви е достатъчно горещо, преди да добавите резените - около 175°C.
Ако олиото не е достатъчно горещо, доматите ще абсорбират твърде много олио и ще станат мазни.
Използвайте кухненски термометър, за да проверите, или тествайте, като пуснете малко панировка в олиото; ако веднага зацвърчи, значи е готова.
Когато панирате доматите, използвайте едната ръка за сухи съставки, а другата за мокри, за да избегнете образуването на бучки.
Това поддържа панировката равномерна и предотвратява натрупването на излишно тесто. Също така, оставете панираните резени да починат няколко минути преди пържене, за да помогнете на панировката да се залепи по-добре.
Не препълвайте тигана – пърженето на порции осигурява равномерно готвене и хрупкавост. Ако доматите се докосват един до друг, те ще се задушат, вместо да се изпържат, което ще доведе до мека текстура.
Дръжте сготвените резени топли в ниска фурна (200°F или 95°C), докато допържите останалите.
Как да съхранявате
Пържените зелени домати се консумират най-добре пресни, но ако ви останат, съхранявайте ги в херметически затворен контейнер в хладилник до 2 дни.
Загрейте ги във фурната или фритюрника с горещ въздух на 190°C за няколко минути, за да възстановите хрупкавостта. Избягвайте микровълновата фурна, тъй като това ще ги направи меки и меки.
Ако искате да ги приготвите предварително, можете да панирате резените домати и да ги охладите за няколко часа преди пържене.
Това може дори да помогне на панировката да залепне по-добре. Избягвайте обаче замразяването на панирани сурови домати, тъй като те ще отделят твърде много влага при размразяване.
За по-дълго съхранение, замразете пържените зелени домати след пълното им охлаждане. Поставете ги на един слой върху тава за печене, за да ги замразите, след което ги прехвърлете в торбичка, подходяща за фризер.
Загрейте отново във фурната на 190°C, докато станат хрупкави. Въпреки че няма да са толкова перфектни, колкото прясно пържените, те пак ще бъдат вкусни.
Заключение
Пържените зелени домати са просто, но неустоимо ястие, което отдава почит на яркия, пикантен вкус на неузрелите домати. С хрупкава, златиста коричка и крехка сърцевина, те са универсално допълнение към всяко хранене. Независимо дали се сервират като предястие със сос за потапяне или заедно с пържено пиле и зелева салата, те със сигурност ще бъдат хит.
Не се страхувайте да експериментирате с подправки и покрития, за да направите тази рецепта своя. След като усвоите техниката, ще откриете, че ги приготвяте отново и отново. Така че, вземете малко г
Вижте останалото на следващата страница
