• Миди (без корали) – 12
• Ситно нарязан шалот – 2
• Тънко нарязан праз (само бялата част) – 1
• Отцедена царевица – 120 г
• Пресни равиоли – 10
• Масло – 25 г
• Сухо бяло вино – 10 с.л.
• Течна сметана – 20 с.л.
• Лека горчица – 1 с.л. чаена лъжичка
• Лимонов сок – няколко капки
• Фина сол – на вкус
• Бял пипер – на вкус
• Нарязан пресен лук – за гарниране
• Неутрално олио или пречистено масло – за готвене
⸻
👩🍳 Приготвяне стъпка по стъпка
1️⃣ Ароматна основа
1. Разтопете маслото в голям тиган на слаб огън.
2. Добавете шалота и праза и задушете за 6 до 8 минути, без да покафеняват, докато омекнат.
⸻
2️⃣ Деглазирайте и сгъстете соса
1. Налейте бялото вино и леко увеличете котлона. Намалете наполовина.
2. Добавете крем фреш, горчицата, солта и пипера. Оставете да къкри 5 минути, докато сосът стане гладък и покрие гърба на лъжица.
3. Разбъркайте царевицата и няколко капки лимонов сок в края на готвенето.
⸻
3️⃣ Готвене на равиолите
1. Пуснете равиолите директно в къкрещия сос.
2. Гответе 2 до 3 минути, докато омекнат.
3. Изключете котлона, покрийте и оставете настрана.
⸻
4️⃣ Запържване на мидите
1. В много горещ тиган добавете малко олио или пречистено масло.
2. Подсушете мидите добре и леко овкусете със сол.
3. Запържете за 1 минута и 30 секунди до 2 минути от всяка страна: те трябва да са златистокафяви отвън и перлено бели в центъра.
⸻
5️⃣ Сервиране
1. Подредете соса с праза, царевицата и равиолите в плитка купа.
2. Подредете мидите атрактивно отгоре.
3. Леко намажете със соса и поръсете с пресен лук.
⸻
💡 Съвети от главния готвач
• Никога не гответе мидите в соса.
• Винаги дръжте соса далеч от кипене.
• Добавете 2 супени лъжици рибен бульон за по-дълбок вкус.
• Използвайте топли чинии за сервиране.
⸻
🍽 Идеални гарнитури
• Пилаф с масло
• Пресни талиателе
• Или му се насладете самостоятелно за пълноценно гурме ястие.
⸻
❓ ЧЗВ
Могат ли равиолите да се заменят?
Да, с прясна паста, като например талиателе.
Може ли сосът да се приготви предварително?
Да, затоплете го леко преди сервиране.
Могат ли да се използват замразени миди?
Да, след като са напълно размразени и изсушени.
⸻
🍾 Миди в нормандски сос и френска гастрономия
Тази рецепта въплъщава елегантността на френската гастрономия и често се сервира в гурме ресторанти и луксозни хотели във Франция.
• Изключителен продукт: пресни и деликатни миди
• Вдъхновение от луксозен хотел: изискани дегустационни менюта
• Френско кулинарно изживяване: домашна кухня, вдъхновена от лукса и експертизата на готвачите
⸻
Тази рецепта ви позволява да пресъздадете изискано, гурме и визуално елегантно ястие у дома, идеално за впечатляване на гостите ви, като същевременно остава лесно за приготвяне.
Вижте останалото на следващата страница
