Стъпка 1: Пригответе маринатата
В голяма купа или торбичка с възможност за многократно затваряне разбийте заедно соевия сос, лимоновия сок, зехтина, соса Уорчестър, чесъна, черния пипер, солта, чеснов прах, лучения прах, италианската подправка и люспите червен пипер.
Стъпка 2: Мариновайте стековете
Поставете рибай стековете в маринатата, като се уверите, че са напълно покрити. Покрийте и охладете в хладилник за поне 1 час или до 8 часа за по-наситен вкус. Обръщайте пържолите от време на време, ако използвате чиния.
Стъпка 3: Печене на грил или в тиган
Извадете пържолите от маринатата и ги оставете да достигнат стайна температура, докато загрявате грила или тигана.
Печете пържолите до желаната степен на готовност - около 4-6 минути от всяка страна за средно изпечени, в зависимост от дебелината.
Стъпка 4: Почивка и довършване
След като са готови, сложете парче студено масло върху всяка пържола, докато почива 5-10 минути.
Поръсете с нарязан магданоз и морска сол непосредствено преди сервиране.
Вариации
За по-сладък привкус добавете 2 супени лъжици мед или кафява захар към маринатата. Това се карамелизира красиво на грила, добавяйки нотка сладост, за да балансира пикантните вкусове. Ако предпочитате по-пушен профил, заменете зехтина с масло от авокадо и добавете ½ чаена лъжичка пушен червен пипер.
За версия с цитрусов вкус, заменете лимоновия сок със сок от лайм или портокал и добавете чаена лъжичка кора за допълнителна яркост.
Ако готвите за голяма компания, опитайте да използвате тази марината върху фланк стек или скит стек за фахитас или салати от стек. Наситените вкусове се съчетават перфектно с по-тънки парчета, а киселинността помага за омекотяване на месото.
За по-богат умами вкус, добавете 1 супена лъжица рибен сос или балсамов оцет. Вегетарианци? Мариновайте гъби портобело или тофу стекове - същите съставки създават дълбоко ароматно изживяване.
Любителите на подправки могат да увеличат лютивината, като удвоят количеството червен пипер или добавят нарязан халапеньо към маринатата. За билкова свежест, добавете 2 супени лъжици нарязан розмарин или мащерка.
Ако нямате много време, 30-минутна марината все пак осигурява страхотен вкус, въпреки че по-дългото мариноване увеличава крехкостта и дълбочината.
Съвети
Винаги подсушавайте стековете си, преди да ги мариновате, за да сте сигурни, че вкусовете се залепват по-добре и повърхността се запича правилно. Ако използвате скара, намажете леко решетките с олио, за да предотвратите залепването и да постигнете перфектните следи от овъгляване.
За запържване в тиган използвайте чугунен тиган, предварително загрят на средно силен огън – той създава ненадмината коричка.
Оставянето на пържолите да починат след готвене е задължително. Разтопеното масло през това време полива месото, поддържайки го сочно.
За равномерно готвене, оставете пържолите да достигнат стайна температура за 20–30 минути преди печене на грил.
Ако дебелината на вашите парчета варира, използвайте термометър за месо: 50°C за средно изпечено, 60°C за средно изпечено.
Запазете малко неизползвана марината, преди да добавите пържолата, за да я намажете върху сготвеното месо за допълнителен вкус.
Просто избягвайте повторната употреба на марината, която е била в контакт със сурово месо, поради опасения за безопасността на храните.
За завършек с качество на ресторант, поръсете с люспеста морска сол, като например Maldon, точно преди сервиране – тя подобрява текстурата и вкуса.
Как да съхранявате
Останалата марината може да се съхранява в херметически затворен контейнер в хладилник до 3 дни. Ако планирате да го използвате повторно за заливане, първо го сварете за 2-3 минути, за да убиете всички бактерии от суровото месо.
Като алтернатива, замразете неизползваната марината във формички за лед за бъдеща употреба - тя се съхранява до 3 месеца.
Маринованите пържоли могат да бъдат замразени до 2 месеца. Поставете ги в торбичка за фризер с маринатата, като отстраните колкото е възможно повече въздух.
Размразете в хладилника за една нощ преди готвене. Избягвайте мариноването на стайна температура; винаги съхранявайте в хладилник, за да предотвратите растежа на бактерии.
За приготвяне на храна, порционирайте пържолите и маринатата в отделни торбички за лесно готвене. Етикетирайте с датата, за да следите свежестта.
Ако вече сте сготвили пържолите, съхранявайте остатъците в херметически затворен контейнер за 3-4 дни. Загрейте внимателно в тиган, за да запазите крехкостта им.
Заключение
Тази марината е революционна, превръщайки обикновените пържоли в нещо изключително. Нейната гъвкавост означава, че можете да я променяте според вашия вкус, независимо дали желаете сладост, лютивина или тревисти нотки. След като го опитате, ще разберете защо е фаворит на дезвирусите – всичко е въпрос на наслагване на вкусове за максимален ефект.
Идеално за делнична вечер
Вижте останалото на следващата страница
