1️⃣ Приготвяне на лимоновия крем В тенджера с дебело дъно разбийте енергично яйцата и захарта, докато сместа изсветли. Разбийте царевичното нишесте, за да отстраните евентуалните бучки, след което добавете ситно настърганата лимонова кора и прясно изцедения сок. Постепенно наливайте млякото на тънка, постоянна струя, като бъркате непрекъснато, за да се поддържа гладка и хомогенна смес.
Поставете тенджерата на среден огън и гответе, като бъркате непрекъснато с тел или дървена лъжица. Сметаната постепенно ще се сгъсти и мехурчетата ще започнат да се издигат на повърхността. Продължете да готвите около 2 минути, след като започне да къкри, за да сготвите напълно царевичното нишесте, като бъркате непрекъснато, за да предотвратите залепването му за дъното. Текстурата трябва да наподобява тази на гъст сладкарски крем.
Отстранете от котлона и веднага разбийте маскарпонето, докато се разтопи напълно и кремът стане гладък, лъскав и кремообразен. Покрийте повърхността директно с пластмасово фолио, за да предотвратите образуването на коричка, и го оставете да се охлади напълно до стайна температура, след което го охладете в хладилник за поне 1 час.
2️⃣ Приготвяне на масленото тесто
В голяма купа разбийте яйцето със захарта и лимоновата кора, докато сместа стане лека и пухкава. Добавете омекналото масло, нарязано на парчета, и го разбъркайте с дървена лъжица или шпатула, докато получите гладък, хомогенен крем. Маслото трябва да е достатъчно меко, за да се разбърква лесно, без да се образуват бучки.
Пресейте брашното и бакпулвера директно върху купата, за да предотвратите образуването на бучки и да аерирате брашното. Постепенно добавяйте тези сухи съставки, като първо смесвате с шпатулата и след това леко месите на ръка, докато получите меко, леко лепкаво, но еластично тесто. Не прекалявайте с разбиването на тестото, за да запазите ронливата му текстура след печене.
Разделете тестото на две неравни части: приблизително две трети за основата и една трета за горната част. Ако тестото ви се струва твърде меко за лесна работа, увийте го в пластмасово фолио и го охладете за 15 до 20 минути, за да стегне.
3️⃣ Сглобяване на тортата
Загрейте фурната си до 180°C (350°F), използвайки конвенционална фурна (горно и долно нагряване). Намажете обилно с масло тава с подвижен диаметър 24 см (9,5 инча) и леко я поръсете с брашно, като изтупате излишното. Тази стъпка осигурява лесно изваждане от тавата.
Разпределете по-голямата част от тестото директно в намаслената тава, като го сплескате с пръсти, за да покриете равномерно основата и леко по стените (около 2 см). Надупчете основата на няколко места с вилица, за да предотвратите надуването ѝ по време на печене.
Внимателно изсипете охладения лимонов крем върху основата за тесто и внимателно загладете повърхността с шпатула, за да го разпределите равномерно. Разпределете тестото.
Вижте останалото на следващата страница
