• Свежи есенни вечери, когато къщата трябва да ухае на канела и уют
• Нови родители, които оцеляват на изпарения (съберете се по време на дрямка, яжте по време на вашата дрямка)
• Приготвяне на празнична храна, която се затопля прекрасно в продължение на 4 дни
• Всеки, който вярва, че комфортната храна не трябва да изисква стоене над печка
Съставки
Съставки
(Порции за 6 щедри)
Основа за Златния сос:
• 1½ чаши (360 г) консервирано пюре от тиква (не смес за тиквен пай - проверете етикета за „100% тиква“)
• 1½ чаши (360 мл) пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, затоплен 1 минута
• 1 чаша (240 мл) течна сметана, стайна температура
• ½ чаша (50 г) ситно настърган пармезан (плюс допълнително за сервиране)
• 2 с.л. екстра върджин зехтин
• 2 ч.л. сушен градински чай (или 1 с.л. пресен - сушеният се засилва по време на готвене)
• ¼ ч.л. прясно настъргано индийско орехче (не на прах - настържете цяло за цветна топлина)
• 1 ч.л. чеснов прах
• 1 ч.л. лучен прах
• 1¼ ч.л. кошерна сол (плюс още на вкус)
• ½ ч.л. прясно смлян черен пипер
Основа:
• 450 г обезкостени пилешки гърди без кожа (или бутчета за допълнителна сочност)
• 340 г сухи ригатони (набраздени тръбички задържат соса по-добре от гладката паста)
• 1 малка жълта глава лук, нарязана на тънки филийки
• 2 скилидки чесън, микрорендирани или ситно смлени
За финал:
• ½ чаша топла вода или бульон (само ако е необходимо за консистенция на соса)
• Пресен магданоз или градински чай, ситно нарязан
• Допълнителен пармезан
Инструкции стъпка по стъпка
1. Разбийте златния сос
В голяма мерителна чаша или купа за течности енергично разбийте затоплен бульон, пюрето от тиква, сметаната, зехтина, пармезана, градински чай, индийско орехче, чесън на прах, лук на прах, сол и черен пипер, докато сместа стане напълно гладка (без следи). Важно: Топлият бульон предотвратява температурен шок в бавната готварска печка.
2. Подредете на пластове целенасочено
Леко намажете 6-литровата бавна готварска печка. Поставете пилешкото месо на един слой на дъното. Разпределете лук и чесън върху пилешкото месо. Не бъркайте. Подредете сухи ригатони на равномерен слой отгоре - не натискайте.
3. Изсипете целенасочено
Бавно залейте соса върху пастата, като леко накланяте бавната готварска печка, за да помогнете на течността да проникне под пастата. Внимателно притиснете само откритите върхове на пастата под повърхността на течността с лъжица. Ако течността не покрива ¾ от пастата: добавете до ½ чаша топла вода. Не бъркайте - това предотвратява потъването на пастата и превръщането ѝ в лепкава.
4. Гответе без да надничате
Покрийте и гответе:
→ НИСКА 4 часа (идеално за крехка паста и накъсано пилешко месо)
→ ВИСОКА 2¼ часа (ако времето е кратко - проверете след 2 часа)
Не повдигайте капака преди 3 часа (НИСКА) или 1,5 часа (ВИСОКА) - парата е от съществено значение за готвене на паста.
5. Разбъркайте внимателно
Пилешкото месо се приготвя на 74°C вътрешно; пастата трябва да е крехка, но твърда. Разбъркайте пилешкото месо директно в тенджерата с две вилици. Внимателно смесете соса, пилешкото месо и пастата 2-3 пъти - не прекалявайте. Ако сосът е твърде гъст, разбъркайте с топла вода/бульон по 2 супени лъжици наведнъж. Опитайте; коригирайте солта/черния пипер.
6. Оставете да почине и сервирайте
Покрийте; оставете да почине 5 минути (сосът се сгъстява и залепва). Гарнирайте с магданоз, допълнително пармезан и щипка черен пипер. Сервирайте веднага - това ястие не чака никого.
Професионални съвети и ЧЗВ
Въпрос: Мога ли да използвам замразено пилешко?
Отговор: Да - поставете замразените пилешки гърди директно на дъното. Добавете 1 допълнителен час на НИСКА степен. Сосът може да е малко по-рядък - намалете непокрития сос с 10 минути в края, ако е необходимо.
Въпрос: Пастата ми беше кашава! Защо?
Отговор: Вероятни причини: (1) Повдигнах капака твърде рано (излезе пара), (2) Разбърках след изливане (пастата потъна), (3) Преварих. Следващия път: никога не надничайте преди 3 часа на НИСКА степен, дръжте пастата на пластове отгоре и проверявайте мекотата при минимално време за готвене.
Въпрос: Вариант без млечни продукти?
Отговор: Използвайте пълномаслено кокосово мляко + 2 с.л. хранителна мая + 1 с.л. бяло мисо. Вкусът ще бъде отчетливо различен, но все пак задоволителен. Избягвайте бадемово/овесено мляко - те се пресичат.
Въпрос: Не пюре от тиква?
Отговор: R
Вижте останалото на следващата страница
