Първо разбийте маслото, пудрата захар, лимоновата кора и жълтъците, докато станат пухкави. Постепенно добавете брашното с бакпулвера и млякото, като разбърквате.
Разбъркайте до гладкост, разпределете върху тава за печене и печете във фурната за около 30 минути на 180°C (350°F).
След това смесете настърганите ябълки със захарта в тенджера. Добавете пудинга, рома и стафидите. (Аз лично този път пропуснах стафидите.) Настърганите ябълки оставете да къкрят леко, докато омекнат.
След това ги разпределете върху предварително изпечената кора, загладете повърхността, поръсете с канела и отгоре разпределете кокосовия меренг. За меренга разбийте белтъците със захарта и лимоновия сок, докато се образуват твърди върхове, след което внимателно добавете настъргания кокос.
Сега печете кекса още половин час, докато меренгът стане златистокафяв.
Коледен ябълков кекс, всяко парче се топи в устата. Добър апетит!
Вижте останалото на следващата страница
