Компонент Съставка Количество
Тесто Листове бутер тесто 2 листа, размразени
Крем основа Пълномаслено мляко 4 чаши
Кристална захар 1½ чаши
Универсално брашно 1¼ чаши
Жълтъци 8 големи
Екстракт от ванилия 3 чаени лъжички
Ром (по избор) 2 супени лъжици
За лекота Белтъци 8 големи
Бита сметана Течна бита сметана 2 чаши
Пудра захар 2 супени лъжици
Завършек Пудра захар За поръсване
Метод: На пластове, охладете, насладете се
Стъпка 1: Печете бутер тестото
Загрейте фурната си до 175°C. Поставете всеки лист бутер тесто върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Печете 10-12 минути, докато стане златистокафяво и хрупкаво. Оставете да се охлади напълно.
Стъпка 2: Пригответе крем основа
Загрейте 3 чаши мляко в голяма тенджера, докато започне да къкри. Междувременно разбийте жълтъците със захарта, докато сместа стане лека и пухкава. Добавете брашното, ванилията, рома (ако използвате) и останалата 1 чаша мляко. Разбъркайте до гладкост.
Стъпка 3: Сварете крема
Постепенно разбийте сместа с жълтъците в кипящото мляко, като бъркате непрекъснато, докато кремът се сгъсти (около 5-7 минути). Свалете от котлона. Билки и подправки
Стъпка 4: Разредете крема
В отделна купа разбийте белтъците на твърди, лъскави върхове. Внимателно ги добавете към охладения крем - това създава ефирна, мусовидна текстура.
Стъпка 5: Разбийте сметаната
В охладена купа разбийте гъстата сметана с пудра захар, докато се образуват твърди върхове.
Стъпка 6: Сглобете пластовете
Поставете един изпечен лист тесто на дъното на тава с размери 23×33 см. Разпределете крема равномерно върху него. Охладете за 1-2 часа, докато стегне. След това разпределете разбитата сметана върху крема.
Стъпка 7: Добавете горния слой
Нарежете втория лист тесто на квадрати (за по-чисто нарязване по-късно) и ги подредете върху разбитата сметана. Охладете за още 2 часа, за предпочитане за една нощ.
Стъпка 8: Сервиране
Поръсете обилно с пудра захар непосредствено преди сервиране. Нарежете с назъбен нож, като избърсвате между разрезите за чисти ръбове.
Версия 2: Батончета с ванилов крем
Тази версия в американски стил се отличава с нежна кора от маслено тесто, която се притиска към тавата - не е необходимо разточване. По-лесна е за сервиране и е също толкова вкусна.
Съставки
Компонент Съставка Количество
База за маслено тесто
Универсално брашно 1¼ чаши (156 г)
Кристална захар ¼ чаша (50 г)
Сол ½ чаена лъжичка
Несолено масло ½ чаша (1 пакетче), охладено и нарязано на кубчета
1 голям жълтък
Крем за пълнеж
Пълномаслено мляко 1 чаша (приблизително)
Течна сметана 1 чаша (приблизително)
4 големи жълтъка
Кристална захар ½ чаша
Царевично нишесте 3 супени лъжици
Екстракт от ванилия 1 чаена лъжичка
За поръсване
Пудра захар
Метод
Стъпка 1: Приготвяне на блата
Загрейте фурната до 175°C. В кухненски робот смесете брашното, захарта и солта. Добавете студеното масло и пулсирайте, докато сместа заприлича на едри трохи. Добавете жълтъка и пулсирайте, докато тестото започне да се събира.
Притиснете тестото плътно към дъното на тава с размери 9×9 инча, покрита с хартия за печене. Надупчете с вилица и печете 15-18 минути, докато станат леко златисти.
Стъпка 2: Приготвяне на крема
В тенджера загрейте млякото и сметаната, докато заври на тих огън. В купа разбийте жълтъците, захарта и царевичното нишесте до гладкост. Бавно изсипете половината от горещото мляко в яйчената смес, като бъркате непрекъснато (това темперира яйцата). Върнете в тенджерата и гответе на среден огън, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти (около 5-7 минути). Свалете от котлона и добавете ванилията.
Стъпка 3: Сглобяване и печене
Изсипете топлия крем върху предварително изпечената кора. Върнете във фурната и печете 20-25 минути, докато кремът стегне по краищата, но все още леко потрепва в центъра.
Стъпка 4: Охладете
Оставете да се охлади напълно на стайна температура, след което охладете в хладилник за поне 2-3 часа (най-добре е за една нощ).
Стъпка 5: Сервиране
Поръсете с пудра захар, нарежете на квадрати и сервирайте охладени. Десерти
Вариант 3: Квадратчета ванилов крем за кора от крекери Греъм
Тази версия използва кора от крекери Греъм без печене и добавя пухкава заливка от бита сметана - най-бързият и лесен от трите.
Съставки
Компонент Съставка Количество
Кора Трохи от крекери Греъм 1½ чаши
Несолено масло ½ чаша, разтопено
Кристална захар ¼ чаша
Пълнеж от крем
Пълномаслено мляко 2 чаши
Кристална захар ½ чаша
Царевично нишесте ¼ чаша
Сол ¼ чаена лъжичка
Жълтъци 4 големи
Несолено масло 2 супени лъжици
Екстракт от ванилия 2 чаени лъжички
Заливка от бита сметана
Гъста бита сметана 1½ чаши
Пудра захар ½ чаша
Екстракт от ванилия 1 чаена лъжичка
Метод
Стъпка 1: Приготвяне на кората
Загрейте фурната до 175°C. Смесете трохите от крекери Греъм, разтопеното масло и захарта. Притиснете плътно към дъното на тава с размери 20×20 см. Печете 8-10 минути, след което охладете напълно. Млечни продукти и яйца
Стъпка 2: Пригответе крема
В тенджера разбийте захарта, царевичното нишесте и солта. Постепенно добавете млякото. Гответе на среден огън, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти и започне да бълбука.
В отделна купа разбийте леко жълтъците. Бавно разбийте около ½ чаша от горещата млечна смес към жълтъците, за да ги темперирате. Изсипете яйчената смес обратно в тенджерата и гответе още 2-3 минути, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти.
Отстранете от котлона и разбъркайте, но...
Вижте останалото на следващата страница
