1,8 кг картофи сорт „Руссет“ (около 12 средни), обелени
1 до 1 1/4 чаши горещо пълномаслено мляко
16 супени лъжици несолено масло (2 пакетчета), стайна температура (не разтопено)
1 1/2 чаени лъжички сол или на вкус (аз използвам морска сол)
1 супена лъжица пресен магданоз или лук, ситно нарязани (по избор, за гарниране)
Това е всичко. Без крема сирене. Без заквасена сметана. Без чесън (освен ако не го искате). Просто класическа, кремообразна наслада.
Защо картофите сорт „Руссет“ са най-подходящи за картофено пюре с крем
Нека поговорим за картофите за секунда.
Картофите сорт „Руссет“ са с високо съдържание на нишесте и ниско съдържание на влага. Тази комбинация ги прави идеални за пухкаво картофено пюре. Когато се сварят и намачкат, те се разпадат лесно и ви придават онази мека, подобна на облак текстура.
Ако ги замените с восъчни картофи като червените картофи, ще получите по-гъсто пюре. Не е лошо, но не е същото.
Така че, ако искате традиционно, гладко картофено пюре с крем, придържайте се към червеникавите картофи.
Стъпка по стъпка: Как правя картофено пюре с крем
1. Обелете и нарежете картофите
Първо обелете 1,8 кг червеникави картофи. След това ги нарежете на равни парчета - около 4 до 5 см.
Защо равни парчета? Защото се готвят с еднаква скорост. Никой не иска полукашести, полутвърди картофи.
2. Варете, докато омекнат
Поставете картофите в голяма тенджера и ги залейте със студена вода. Добавете щедра щипка сол към водата.
2. Варете, докато омекнат
Поставете картофите в голяма тенджера и ги залейте със студена вода. Добавете щедра щипка сол към водата.
Оставете да заври, след което намалете котлона на постоянен огън. Гответе около 15-20 минути или докато вилица се плъзне лесно.
Ако усетите съпротивление, все още не са готови. Дайте им още няколко минути.
3. Отцедете и ги оставете да изсъхнат на пара
Тази стъпка? Толкова е важна.
Отцедете добре картофите. След това ги върнете в горещата тенджера (извън котлона) и ги оставете да престоят 2-3 минути. Останалата топлина помага за изпаряване на излишната влага.
По-малко вода = по-кремообразно картофено пюре. Проста математика.
4. Пасирайте картофите, докато са още горещи
Пасирайте картофите, докато са още горещи. Аз използвам класическа преса за картофи. Можете също да използвате преса за картофи за изключително гладки резултати.
Избягвайте блендери или кухненски роботи. Те преработват нишестето и правят вашето кремообразно картофено пюре лепкаво. А никой не иска това.
5. Добавете масло със стайна температура
Сега добавете 16-те супени лъжици несолено масло – на стайна температура, не разтопено.
Това е ключово.
Маслото със стайна температура се смесва гладко с горещите картофи и покрива нишестето равномерно. Разтопеното масло ги прави мазни, вместо кремообразни.
Разбърквайте, докато се поемат напълно.
6. Постепенно наливайте горещото мляко
Загрейте млякото, докато стане горещо, но не заври. След това бавно добавете първо 1 чаша, като разбърквате.
Ако харесвате по-рехко картофено пюре, добавете общо до 1 1/4 чаши.
Добавянето на горещо мляко поддържа картофите топли и гладки. Студеното мляко може да ги охлади и да втвърди текстурата.
7. Подправете и опитайте
Добавете 1 1/2 чаени лъжички сол – или коригирайте на вкус.
Винаги опитвайте преди сервиране. Понякога им е нужна само щипка повече. Доверете се на вкусовите си рецептори.
Тайната на ултра кремообразното картофено пюре
Нека бъдем реалисти – всеки може да прави картофено пюре. Но ако искате картофено пюре с крема с ресторантско качество, ето какво прави разликата:
Започнете със студена вода при варене
Посолете водата за готвене
Оставете картофите да се изсушат на пара
Използвайте масло със стайна температура
Добавете горещо мляко
Не прекалявайте с разбъркването
Това е всичко. Без сложни съставки. Само солидна техника.
Как да ги приготвите предварително (защото празниците стават луди)
Разбирам. На Деня на благодарността печката изглежда като трафик в пиков час.
Добра новина: можете да приготвите картофено пюре с крема предварително.
Ето какво правя аз:
Пригответе ги както обикновено.
Прехвърлете в намазнена с масло тава за печене.
Покрийте плътно с фолио.
Приберете в хладилник до 2 дни.
За повторно затопляне:
Печете на 175°C, покрито, за около 25-30 минути.
Разбъркайте по средата на печенето.
Добавете малко горещо мляко, ако не е необходимо.
Вижте останалото на следващата страница
