1️⃣ Пригответе плънката
В голяма купа смесете сушените гъби шийтаке, морковите, лука, чесъна, скаридите или пилешкото месо, оризовите фидета и яйцето.
Добавете соевия сос, рибния сос, джинджифила, солта и пипера.
Разбъркайте добре, докато получите гладка плънка.
2️⃣ Оформете пролетните рулца
Накиснете оризова опаковка в топла вода, за да омекне, след което я поставете върху чиста кухненска кърпа.
Поставете част от плънката близо до долния ръб, сгънете отстрани и навийте стегнато, но не прекалено стегнато.
Повторете, докато използвате цялата плънка.
3️⃣ Готвене
Загрейте олиото за пържене до 170–180°C (340–350°F).
Пържете пролетните рулца на малки порции за 5 до 6 минути, докато станат златистокафяви и хрупкави.
Отцедете върху кухненска хартия.
💡 Съвети от главния готвач
Оставете суровите пролетни рулца да престоят в хладилника за 10 минути преди пържене.
Използвайте много горещо олио за перфектна хрупкавост.
Не препълвайте фритюрника за равномерно готвене.
4️⃣ Сервиране
Сервирайте горещо, придружено от листа от салата, пресни билки (мента, кориандър) и нуок-мам или сладко-кисел сос.
❓ ЧЗВ
Могат ли пролетните рулца да се приготвят предварително?
Да, съхранявайте ги сурови в хладилник до 24 часа.
Мога ли да ги готвя във фритюрник с горещ въздух?
Да, на 180°C (350°F) за 10–12 минути, като леко ги намажа с олио.
Мога ли да замразя пролетните рулца?
Да, преди готвене, за да се запази текстурата.
Какъв вид олио трябва да използвам?
Неутрално олио, като фъстъчено или слънчогледово.
🍽 Заключение
Тези домашно приготвени хрупкави пролетни рулца са идеални за вкусно и приятно хранене. С лесно и бързо приготвяне и няколко съвета на готвача, ще постигнете златист, хрупкав и топящ се в устата резултат, достоен за ресторант, на който да се насладите като предястие или лека закуска.
👩🍳 Професионални техники и ноу-хау
Подготовка и организация: тънко и равномерно нарязано, прецизен баланс на пълнежите
Готвене: контролирайте температурата на олиото за равномерна хрупкавост
Употреба в ресторанти: намира се в менютата на ресторанти и бюфети, лесно се адаптира за домашно готвене
Вижте останалото на следващата страница
