Загрейте фурната си до 175°C. Намажете две форми за кекс с диаметър 23 см (9 инча) с масло и ги поръсете с брашно. В голяма купа смесете пресятото брашно, морската сол и кристалната захар.
За приготвяне на тестото за кекс: В средно голяма тенджера смесете 2 пакетчета масло и 1 чаша вода. Оставете сместа да заври. Изсипете врящата смес с масло върху сухите съставки в голямата купа и разбъркайте до гладкост.
За завършване на тестото: Разбъркайте содата за хляб, мътеницата, екстракта от ванилия и яйцата. Разбъркайте до гладкост и добре смесване.
За печене: Разпределете тестото равномерно в двете подготвени форми за кекс. Печете около 25 минути, като проверявате за готовност след 15 минути. Кексовете са готови, когато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста. Не препичайте.
За охлаждане: Извадете формите от фурната и оставете кексовете да се охладят върху решетка за около 30 минути. След това обърнете кексовете върху решетки, покрити с хартия за печене, и ги оставете да се охладят напълно. Ето как да си направите вълшебна домашно приготвена карамелена глазура:
Пригответе карамеления сироп: Разтопете 1/2 чаша кристална захар в малка тенджера с дебело дъно на среден огън. Не бъркайте, а леко разклатете тенджерата, за да се разтопи захарта равномерно. Гответе, докато сместа придобие наситен кехлибарен цвят, след което свалете от котлона.
Пригответе основата: В голяма тенджера смесете останалите 2 1/2 чаши кристална захар, омекналото масло, сметаната и щипка морска сол. Гответе на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато маслото се разтопи и захарта се разтвори.
Смесване и готвене: Изсипете горещия карамелен сироп от малката тенджера в голямата. Сместа ще се разпени значително. Продължете да готвите на средно силен огън, като бъркате непрекъснато, докато глазурата достигне консистенцията на мека топка (113°C до 118°C).
Охлаждане и разбиване: Свалете от котлона и добавете екстракта от ванилия. Оставете глазурата да се охлади за около 15 минути. С помощта на стационарен миксер или ръчен миксер на средна скорост разбийте глазурата за около 20 минути, докато достигне гъста, мазаема консистенция. Ако сместа стане твърде твърда, можете да добавите малко допълнително сметана, за да я разредите.
Вижте останалото на следващата страница
