Загрейте фурната до 160°C (325°F).
Намажете тава за печене с размери 23 x 23 см (9 x 9 инча) или я покрийте с хартия за печене.
Стъпка 2: Разделете яйцата
Внимателно разделете жълтъците и белтъците.
Поставете жълтъците в голяма купа, а белтъците отделете в отделна купа за смесване.
Стъпка 3: Разбийте жълтъците и захарта
Разбийте жълтъците със захарта и екстракта от ванилия, докато сместа стане лека и кремообразна.
Добавете разтопеното масло и разбийте до гладкост.
Стъпка 4: Добавете брашното и млякото
Постепенно добавете брашното, като разбивате непрекъснато.
Бавно добавете хладкото мляко, като разбивате внимателно, за да предотвратите пресичането и да получите гладко тесто.
Стъпка 5: Разбийте белтъците до получаване на твърди върхове.
Разбийте белтъците с щипка сол до получаване на твърди върхове.
Тази стъпка е от решаващо значение за ефирния пандишпанов слой.
Стъпка 6: Добавете разбитите белтъци.
Внимателно добавете твърдо разбитите белтъци към тестото на три части.
Тестото ще изглежда леко на бучки и течно – това е нормално.
Стъпка 7: Печете.
Изсипете тестото в подготвената тава за печене и загладете повърхността.
Печете 50–60 минути, докато повърхността стане златистокафява и твърда.
Кексът трябва да се поклаща леко в центъра, когато местите тавата.
Стъпка 8: Охладете и сервирайте.
Оставете кекса да се охлади напълно във формата за печене.
След охлаждане го приберете в хладилник за по-твърда текстура или го сервирайте леко топъл за по-мека текстура.
Нарежете на квадрати и поръсете с пудра захар.
Вижте останалото на следващата страница
